A formação de preço é um dos aspectos mais cruciais para a sustentabilidade de qualquer empresa. Além de ser uma dúvida frequente para a maioria dos empreendedores, o que resulta muitas vezes na definição de preços baseados apenas nos preços da concorrência.
Essa negligência da análise detalhada dos componentes que envolvem a formação de preço pode gerar prejuízos enormes para a empresa. Afinal, o preço praticado terá que cobrir os custos e despesas de produção e comercialização e ainda trazer lucros para a empresa.
Baseamos esse artigo em um estudo de caso de um restaurante familiar, a fim de ilustrar como essa prática pode impactar negativamente o fluxo de caixa da empresa e fornecer dicas valiosas para aprimorar a formação de preço de venda dos pratos.
Contexto do Restaurante Familiar
Usaremos o nome fictício para o restaurante e demais personagens envolvidos, assim o “Sabor de Casa” é um restaurante familiar pequeno localizado em uma cidade de médio porte. Administrado pela família Silva, o restaurante é conhecido por sua comida caseira e ambiente acolhedor. No entanto, apesar da boa reputação e do fluxo constante de clientes, o “Sabor de Casa” enfrenta dificuldades financeiras. Uma análise detalhada revelou que a principal causa dos problemas está na formação inadequada dos preços de venda dos pratos.
Formação de Preço Baseada na Concorrência
Os gestores do “Sabor de Casa” adotam uma estratégia muito comum nesse ramo de atividade: basear os preços de seus pratos nos preços praticados pelos concorrentes.
Embora essa abordagem pareça lógica para se manter competitivo, ela desconsidera um fator crucial, os custos reais dos ingredientes e da preparação de cada prato. Pois, cada prato deve conter quantidades diferentes de ingredientes.
A primeira observação que fizemos, foi que o chef não deixava os pratos porcionados. Sem pesar todos os ingredientes das receitas, ele corre o risco de vender pratos a preços que não cobrem seus custos, resultando em prejuízos acumulados.
Promoções Descontroladas
Outro problema identificado foi a realização de promoções frequentes sem uma análise adequada da formação de preço dos pratos promocionais. Embora as promoções sejam uma excelente ferramenta para atrair clientes, elas podem ser desastrosas se não forem bem planejadas. Oferecer descontos significativos sem considerar os custos pode levar a uma redução drástica na margem de lucro ou até mesmo a perdas financeiras.
Importância da Formação de Preço Adequada
Após identificarmos que a principal dificuldade dos gestores está na formação de preços dos pratos vendidos, fizemos uma série de sugestões de melhoria para garantir a sustentabilidade do “Sabor de Casa”.
É essencial que os gestores entendam a importância de uma formação de preço adequada. Isso envolve:
- Cálculo Preciso dos Custos dos Ingredientes:
- Pesar todos os ingredientes usados em cada prato.
- Considerar variações sazonais nos preços dos ingredientes.
- Análise de Custos Indiretos:
- Incluir custos indiretos como energia elétrica, água, aluguel e salários.
- Distribuir esses custos proporcionalmente entre os pratos vendidos.
- Definição de Margem de Lucro:
- Estabelecer uma margem de lucro desejada sobre o custo total de cada prato.
- Ajustar os preços de venda para garantir que a margem seja atingida.
- Embutir os Impostos Indiretos:
- Incluir na formação do preço a porcentagem dos impostos devidos pela venda do produto.
É importante que os gestores entendam que o preço dos concorrentes é crucial para a competitividade, mas sempre devem ajustar suas margens e estratégias com foco nos custos reais de sua empresa. Promoções devem ter margens de lucro reduzidas, mas nunca negativas, para não impactar negativamente o fluxo de caixa da empresa.
Dicas de Melhoria
Para corrigir esses erros e garantir a sustentabilidade financeira do “Sabor de Casa”, consideramos as seguintes ações:
- Implementar um Sistema de Cálculo de Custos:
- Utilizar software de gestão específico para registrar e calcular automaticamente os custos de cada prato.
- Treinamento em Gestão de Preços:
- Capacitar os gestores sobre a importância da formação de preço e como fazê-la corretamente.
- Planejamento Estratégico de Promoções:
- Realizar promoções baseadas em uma análise detalhada dos custos e margens de lucro.
- Limitar a frequência e a extensão das promoções para não comprometer a rentabilidade.
- Revisão Periódica de Preços:
- Ajustar os preços regularmente para refletir mudanças nos custos dos ingredientes e outras despesas operacionais.
Conclusão
A formação de preço adequada é fundamental para a sustentabilidade de qualquer restaurante, especialmente os familiares pequenos como o “Sabor de Casa”. Ignorar os custos reais dos ingredientes e depender exclusivamente dos preços da concorrência pode levar a graves problemas financeiros. Ao corrigir esses erros e implementar práticas de formação de preço bem fundamentadas, o “Sabor de Casa” pode melhorar significativamente sua rentabilidade e garantir um futuro próspero.
Com um foco renovado na gestão financeira e na formação de preço, o “Sabor de Casa” tem a oportunidade de transformar seus desafios em uma base sólida para o crescimento sustentável.
